Rezept von Annemarie Wildeisens «Kochen»
Zutaten für 12 Stück
Teig:
- 500 g Weissmehl
- 10 g Salz
- 3 dl Milch
- 20 g Frischhefe (ca. ½ Würfel)
- 1 Esslöffel brauner Zucker oder Honig
- 1 Ei
- 65 g Butter kalt
Zum Fertigstellen:
- 2-3 Esslöffel Milch
Zubereitung
Schritt 1
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen und in der Mitte eine Mulde eindrücken.
Schritt 2
Die Milch auf Handtemperatur erwärmen und in eine Schüssel mit der Hefe, dem Zucker oder Honig sowie 4 Esslöffel des Mehls geben. Alles glattrühren. Dann den Hefebrei in die Mehlmulde giessen, die Schüssel mit einem feuchten Tuch decken und den Vorteig 30 Minuten ruhen lassen.
Vor dem eigentlichen Teig kommt der Vorteig.
Schritt 3
Das Ei verquirlen. Die Hälfte davon zu den Zutaten in der Schüssel geben, restliches Ei zum Bestreichen der Weggen beiseitestellen. Alle Zutaten in der Schüssel, mit der Küchenmaschine 6 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
Schritt 4
Inzwischen die Butter in Würfel schneiden. Nach 6 Minuten Knetzeit zum Teig geben und alles 3 Minuten weiter kneten. Anschliessend den Teig zugedeckt in der Schüssel 60 Minuten ruhen lassen.
Schritt 5
Den Teig in 12 gleich grosse Stücke teilen und diese zu Kugeln formen. Mit genügend Abstand auf 2 mit Backpapier belegte Bleche setzen und lose, mit einem Küchentuch gedeckt weitere 30−45 Minuten aufgehen lassen.
Schritt 6
Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
Schritt 7
Beiseitegestelltes Ei mit der Milch verrühren und die Teigkugeln damit bestreichen. Die Kugeln mit einer Schere kreuzweise einschneiden. Dann in den heissen Ofen einschieben und etwa 15 Minuten goldbraun backen.
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